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1月５日の「小寒」から「大寒」を合わせて「寒の内（かんのうち）」と呼び約30日間を経て「立春」を迎えます。

最低気温を記録するこの時期、寒さが厳しい折に旬を迎えるのが水菜です。寒くなればなるほど美味しさを増します。耐寒性が強く、独特の香りが鍋物にはおすすめです。また揚げた餃子の皮と合わせた水菜サラダも様々な食感が楽しめますよ。